Новый национальный стандарт GB/T 18525.1-2026 — ваши красная и зелёная фасоль могли быть «облучены»!

С 1 декабря 2026 года вступит в силу новый национальный стандарт, касающийся безопасности вашего стола——

Недавно Государственное управление по регулированию рынка и Государственный комитет по стандартизации опубликовали 23-е объявление о национальных стандартах за 2026 год, среди которых особое внимание привлекает стандарт «Технология облучения сельскохозяйственной продукции. Часть 1: Бобовые и продукты их переработки» (GB/T 18525.1-2026). Этот стандарт, разработанный под руководством Института переработки сельскохозяйственной продукции Китайской академии сельскохозяйственных наук, вступит в силу 1 декабря 2026 года, заменив устаревшую версию стандарта, использовавшуюся более 20 лет (GB/T 18525.1-2001).

Услышав слово «облучение», многие первым делом задаются вопросом: «Это безопасно?» «Не будет ли пища радиоактивной после облучения?» Сегодня мы простым и понятным языком расскажем вам об этой новой технологии и новом стандарте.

Что такое «облучение»? Это не ядерное загрязнение, а «холодная стерилизация»

Сразу вас успокоим: облучённые продукты ≠ продукты, загрязнённые радиацией, между ними есть принципиальная разница.

Технология облучения пищевых продуктов — это физический метод стерилизации и сохранения свежести, разработанный в XX веке. Принцип прост: для обработки продуктов используются γ-лучи, рентгеновское излучение или пучки высокоэнергетических электронов. Эти лучи обладают высокой проникающей способностью, разрушают структуру ДНК вредителей и микроорганизмов, лишая их способности к размножению или приводя к их гибели, что позволяет уничтожать насекомых, стерилизовать и продлевать срок годности.

Проведём аналогию: когда вы проветриваете одеяло на солнце, ультрафиолетовые лучи убивают пылевых клещей и бактерии, но само одеяло от этого не начинает «светиться» или «излучать радиацию». Облучение пищевых продуктов — это тоже чисто физический процесс обработки: продукты не контактируют напрямую с источником излучения, и после обработки в них не остаётся никакой радиоактивности.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН (ФАО), Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ) ещё в 1980 году совместно заявили: продукты, облучённые в установленных дозах, безопасны и надёжны. Более 60 стран мира одобрили применение облучения пищевых продуктов.

Зачем «облучать» бобовые?

Бобовые——красная фасоль, зелёная фасоль (маш), соя, чёрная фасоль, горох……являются неотъемлемой частью рациона жителей нашей страны. Однако при хранении и транспортировке бобовые сталкиваются с двумя главными «врагами»:

Первый — вредители. Зерновки (брухиды), зерновые точильщики и другие амбарные вредители — «враг номер один» для бобовых. Возможно, у вас был такой опыт: открываете пакет с давно хранившейся зелёной фасолью и обнаруживаете, что она кишит мелкими жучками. Традиционный метод — использование химических фумигантов для уничтожения насекомых, но существует риск остатков пестицидов.

Второй — микробное загрязнение. Плесневые грибы, кишечная палочка, бациллы и другие микроорганизмы легко размножаются во влажной среде, вызывая плесневение и порчу бобовых, а также образование вредных веществ, таких как афлатоксины.

Технология облучения как раз позволяет точно решить обе эти проблемы:

Уничтожение насекомых: низкая доза 0,2~0,6 кГр эффективно уничтожает все стадии развития амбарных вредителей, таких как зерновки (яйца, личинки, взрослые особи).

Стерилизация: для продуктов глубокой переработки из бобовых (например, бобовая мука, готовые к употреблению бобовые продукты) в зависимости от степени микробного загрязнения доза может быть увеличена до 5~10 кГр для эффективного уничтожения плесени и патогенных бактерий.

Что ещё более важно, облучение относится к «холодной обработке»: температура в процессе повышается не более чем на 10°C, что позволяет максимально сохранить питательные вещества и исходный вкус бобовых. По сравнению с высокотемпературной варкой или химической обработкой, сохранность питательных веществ, таких как белки и витамины, после облучения бобовых может достигать более 90%.

В чём именно «новизна» нового национального стандарта?

По сравнению со старой версией стандарта 2001 года, GB/T 18525.1-2026 претерпел ряд важных изменений, отражающих прогресс китайских технологий облучения сельскохозяйственной продукции за более чем 20 лет:

1. Изменилось название, расширилась область применения

Старый стандарт назывался «Технология облучения бобовых для уничтожения насекомых» и был направлен только на «уничтожение насекомых». Новый стандарт переименован в «Технология облучения сельскохозяйственной продукции. Часть 1: Бобовые и продукты их переработки» и теперь охватывает обе функции — уничтожение насекомых и стерилизацию. Область применения расширена с сырых бобовых до различных продуктов переработки, таких как бобовая мука, прессованный творог из бобов (доуфу-ган), готовые к употреблению бобовые продукты и другие.

2. От «опытных операций» к «полному контролю процесса»

Старый стандарт в основном устанавливал требования к дозам и гигиене. Новый стандарт формирует комплексную систему управления качеством на всём протяжении процесса:

Перед облучением: предъявляются чёткие требования к состоянию сырья, способу упаковки, исходному уровню микробного и вредительского загрязнения;

Во время облучения: подробно регламентируются требования к облучательной установке, определение технологической дозы, дозиметрический контроль, оценка прерываний и т.д.;

После облучения: добавлены требования к подтверждению технологической дозы, хранению и выпуску продукции;

Весь процесс: добавлены требования к ведению записей и управлению документацией, обеспечивающие полную прослеживаемость процесса.

3. Более точные дозы: баланс между «эффективностью» и «устойчивостью»

Ключевая особенность нового стандарта: установлены минимальные эффективные дозы для уничтожения насекомых и стерилизации, а также максимальные переносимые дозы для продукции.

Что это означает? Проще говоря, «нужно и убить вредителей и микробы, и не повредить сами бобовые». При слишком низкой дозе не будет достигнут эффект стерилизации и уничтожения насекомых; при слишком высокой дозе могут пострадать цвет, вкус и питательные свойства бобовых. Новый стандарт, основанный на большом объёме экспериментальных данных, нашёл эту «золотую точку баланса».

4. Гармонизация с международными стандартами

При разработке нового стандарта были в полной мере учтены «Общий стандарт на облучённые пищевые продукты» Комиссии «Кодекс Алиментариус» (CAC), стандарт ISO 14470 и другие международные нормы, что обеспечивает взаимное признание китайской облучённой бобовой продукции в международной торговле.

Каково значение этого стандарта?

Публикация GB/T 18525.1-2026 — это не просто обновление технического документа, но и глубокий практический смысл:

Для отрасли: предоставляет научную и авторитетную техническую основу для предприятий по переработке бобовых, способствует стандартизированному применению технологии облучения и помогает сократить потери после сбора урожая. Ежегодные потери зерна в Китае из-за вредителей и плесени огромны, и технология облучения является эффективным средством для их сокращения.

Для потребителей: более высокие стандарты означают более безопасные продукты. Полный контроль процесса, точные требования к дозам, строгий учёт и прослеживаемость — всё это добавляет множество «замков безопасности» к качеству и безопасности бобовых и продуктов их переработки.

Для международной торговли: гармонизация с международными стандартами способствует «выходу» китайской бобовой продукции на мировой рынок и повышению её международной конкурентоспособности.

В заключение

С 2001 по 2026 год — обновление стандарта отражает стремительный прогресс китайских технологий переработки сельскохозяйственной продукции, а также всё более строгие требования к безопасности пищевых продуктов.

В следующий раз, когда вы увидите на полке супермаркета бобовые продукты с пометкой «облучено», не пугайтесь. Это означает, что они прошли научную обработку для стерилизации и уничтожения насекомых, которая, гарантируя безопасность, максимально сохраняет природные питательные вещества и вкус. Научное понимание и рациональный выбор — вот правильное отношение современного потребителя.

Дата вступления стандарта в силу: 1 декабря 2026 года. Давайте вместе ждать появления на наших столах более безопасных и качественных бобовых продуктов!