Обработка электронным пучком может снижать патогены в мясе птицы, исследование показывает сохранение качества мяса индейки
Исследование по обработке продуктов из мяса птицы электронным пучком показало, что электронно-лучевое облучение способно снижать риск пищевых патогенов в мясе птицы, одновременно максимально сохраняя качество мясной продукции. Статья под названием «Влияние обработки электронным пучком (eBeam) на качество и сенсорные свойства фарша из курицы и индейки» опубликована в журнале Poultry Science. Электронный пучок — это технология нетермической обработки, использующая высокоэнергетические электроны для необратимого повреждения ДНК или РНК патогенов, что затрудняет размножение бактерий. Как и рентгеновское и гамма-излучение, электронный пучок одобрен Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США для применения в «холодной пастеризации», не требующей нагрева. Исследовательская группа использовала оборудование Национального центра электронно-лучевых исследований Техасского университета A&M
2026-08-26
